 |
| Cá hố câu |
Cá hố um dưa cải
Vị chua chua của cải, thịt cá đậm đà
thơm ngon hoà quyện vào nhau tạo nên món ăn dân dã nhưng ngon miệng của người
miền Trung.
Cá hố là loại cá có
nhiều ở vùng biển miền Trung, thân cá dài và có màu trắng bạc. Cá thường được
chế biến thành nhiều món ngon như: chiên giòn, kho, nấu canh dứa, bóp gỏi, um
(kho) dưa cải... Cá
hố có đặc điểm là rất tanh, nhất là khi cá không còn tươi thì mùi tanh càng trở
nên đậm hơn, thịt cá thì mềm, bở nên không còn ngon nữa. Vì thế, cho dù chế
biến như thế nào đi nữa, điều quan trọng là bạn phải mua được những con cá hố
còn tươi nguyên, lớp phấn bạc trên thân cá vẫn còn nguyên vẹn thì mới ngon.
Trong những món ăn từ
cá hố, dân dã và được ưa thích nhất là cá hố um dưa cải. Chính cái vị chua chua
của dưa cải đã làm dịu lại cái mùi tanh của cá, đem đến sự ngon miệng cho người
ăn.
Cá chọn lựa những con
còn tươi, thân cá khoảng bằng 3 ngón tay người lớn, thịt cá dầy và săn chắc là
được. Cá làm sạch mang, bỏ ruột, thái thành từng khúc vừa ăn và rửa sạch. Cho
cá vào thố hoặc bát, ướp cá với một ít muối, dầu ăn, nước mắm, đường, hành tỏi
giã nhuyện, tiêu... và để vài mươi phút cho cá thấm.
Dưa cải chua chọn loại bẹ to, còn
giòn và thơm, không nên chọn loại vừa mới muối vì sẽ có mùi hăng, cũng không
chọn loại quá lâu vì cải quá chua lại không còn độ giòn, mất ngon. Cải rửa
sạch, thái thành từng phần nhỏ vừa ăn, vắt ráo nước. Phi thơm củ nén và hành
trong dầu phụng, cho cải chua vào xào, nêm chút muối và đường để cải được thấm.
Sau đó cho vào nồi một ít nước lạnh, nấu cho đến khi sôi thì cho cá vào nấu với
lửa to. Khi sôi thì cho lửa nhỏ lại, để khoảng chừng vài phút cho nước trong
nồi rút bớt thì tắt bếp, rắc vào ít tiêu xay và hành lá thái khúc.
Nấu cá hố um dưa không khó, nhưng
đòi hỏi người nội trợ phải thật khéo léo điều chỉnh lửa qua từng giai đoạn, sao
cho cá thấm mà không nát, dưa cải tiết ra nước chua ngọt vừa đủ mà vẫn giữ được
độ giòn. Cá hố um dưa ăn ngon lúc còn đang nóng, dùng với bún, cơm đều ngon
miệng như nhau.
0 nhận xét: